Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée
- 55 g de beurre pommade
- 65 g de sucre semoule
- 1 citron
- 2 g de sel
- 30 g de jaunes d’œufs
- 125 g de farine
Crème citron
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d’œufs
- 60 g de jaunes d’œufs
- 60 g de jus de citron
- 1 citron
- 120 g de beurre
Meringue italienne
- 70 g d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de blancs d’œufs
Instructions
- Pour réaliser la pâte, fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez le zeste du citron, le sel, puis les jaunes d’œufs. Mélangez bien et ajoutez la farine. Réservez 1 h au frais.
- Étalez la pâte en une couche de 3 min et disposez-la dans un moule. Coupez la pâte à ras bord, piquez avec une fourchette et réservez 30 min au frais.
- Cuisez au four à 180 °C pendant 11 min.
- Pour la crème, mélangez à l’aide d’un fouet sucre, œufs et jaunes. Ajoutez le jus et le zeste du citron.
- Dans une casserole à feu doux, cuisez en mélangeant sans cesse avec une spatule jusqu’à 82 °C (la préparation doit napper la spatule). Versez sur le beurre froid coupé en morceaux et mélangez.
- Pour la meringue italienne, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. En parallèle, montez les blancs en neige ferme au batteur électrique.
- Lorsque le sucre atteint 118 °C, versez-le progressivement sur les blancs montés, puis battez à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réservez dans une poche à douille.
- Pour finir, laissez refroidir et démoulez la pâte. Garnissez de crème au citron et réservez au frais jusqu’à ce que la crème soit ferme. Pochez la meringue et brûlez-la à l’aide d’un chalumeau.