Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 filets de 500 g de haddock salé
- 200 g de pommes de terre Charlotte
- 1 L de lait
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- poivre
Instructions
- La veille, coupez les filets de haddock en huit morceaux et mettez-les à dessaler dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau de temps à autre.
- Le jour même, épluchez, lavez et conservez les pommes de terre dans de l’eau.
- Égouttez le haddock.
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau légèrement salée pendant 30 à 40 minutes suivant leur grosseur.
- Dans une autre casserole, versez le lait avec le thym, le laurier, l’ail et le haddock.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Une fois cuit, égouttez le poisson et conservez de côté le bouillon de cuisson. Le haddock s’est émietté pendant la cuisson ; enlevez bien ses arêtes.
- Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier, ajoutez le haddock et mélangez délicatement à la fourchette en y ajoutant une petite louche de son lait de cuisson ainsi que de l’huile d’olive.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un plat à gratin, disposez la brandade de haddock, parsemez de chapelure et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que ce soit gratiné.