La veille, coupez les filets de haddock en huit morceaux et mettez-les à dessaler dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau de temps à autre.

Le jour même, épluchez, lavez et conservez les pommes de terre dans de l’eau.

Égouttez le haddock.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau légèrement salée pendant 30 à 40 minutes suivant leur grosseur.

Dans une autre casserole, versez le lait avec le thym, le laurier, l’ail et le haddock.

Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Une fois cuit, égouttez le poisson et conservez de côté le bouillon de cuisson. Le haddock s’est émietté pendant la cuisson ; enlevez bien ses arêtes.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette et placez-les dans un saladier. Dans ce même saladier, ajoutez le haddock et mélangez délicatement à la fourchette en y ajoutant une petite louche de son lait de cuisson ainsi que de l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat à gratin, disposez la brandade de haddock, parsemez de chapelure et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que ce soit gratiné.