Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 75 cl bouillon de volaille
- 600 g cèpes
- 25 cl crème liquide entière à température ambiante
- 2 gousse ail
- ½ bouquet persil frisé
- 2 échalotes
- 50 g noisettes
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Rincez le persil et hachez-le grossièrement. S’ils sont frais, nettoyez méticuleusement les cèpes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- S’ils sont surgelés, laissez-les décongeler 6 h à température ambiante.
- Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les.
- Faites revenir le persil, les échalotes et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de cèpes et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mouillez avec le bouillon de volaille et la crème liquide. Faites cuire 45 min à feu moyen et presque à couvert.
- Retirez le bouquet garni. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Concassez les noisettes. Saupoudrez chaque assiette de quelques éclats de noisette au moment de servir.