Rincez le persil et hachez-le grossièrement. S'ils sont frais, nettoyez méticuleusement les cèpes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.

S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler 6 h à température ambiante.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez-les.

Faites revenir le persil, les échalotes et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les morceaux de cèpes et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.

Mouillez avec le bouillon de volaille et la crème liquide. Faites cuire 45 min à feu moyen et presque à couvert.

Retirez le bouquet garni. Mixez la préparation jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Concassez les noisettes. Saupoudrez chaque assiette de quelques éclats de noisette au moment de servir.