Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g linguine
- 1 kg palourdes
- 1 kg coques
- 800 g praires
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet de persil
- 10 feuilles basilic
- 5 cl huile d’olive
- 10 cl vin blanc
- 1 branche thym
- 50 g beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez les coquillages dans plusieurs eaux pour en retirer le sable. Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Lavez et hachez le persil, ciselez le basilic.
- Faites fondre les échalotes et l’ail 3 minutes dans l’huile d’olive, dans une grande casserole. Ajoutez les coquillages, le vin, le thym, du sel et du poivre. Couvrez, et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif en remuant à mi-cuisson.
- Laissez-les refroidir, filtrez le jus pour en récupérer environ 30 cl. Décortiquez les coquillages.
- Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Mettez le jus de cuisson des coquillages à bouillir pendant 2 minutes dans une grande casserole.
- Ajoutez le beurre froid en morceaux en fouettant, puis les coquillages et les herbes hachées. Gardez au chaud sans faire bouillir.
- Égouttez les linguine, mélangez-les avec les coquillages pendant 3 minutes à feu moyen. Répartissez les linguine et les coquillages dans les assiettes et servez aussitôt.