Servings: 6 personnes
Ingrédients
Osso Buco
- 1,5 kg coupé en tranches épaisses Jarret de veau
- 1 Oignons
- 1 gousse Ail
- 1 branche Céleri
- 1 Carotte
- 2-3 feuilles Laurier
- 2-3 tiges Persil
- 1 cuillerée à soupe Concentré de tomate
- 1 x 10 cm Zeste citron
- 10 cl Vin blanc
- 90 cl Bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel poivre
Garniture
- 3 cuillerées à soupe Zeste agrumes
- 5-6 tiges Persil
- 1 gousse Ail
- 2 cuillerées à soupe Pignon
- 1 cuillerée à soupe Piment
Instructions
Osso Buco
- Hacher l’oignon, l’ail et le persil. Couper en tout petits cubes le céleri et la carotte.
- Verser un filet d’huile dans une grande sauteuse et faire revenir les tranches de jarret de tous les côtés.
- Saler, poivrer et réserver la viande.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même sauteuse jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter la carotte, le céleri, le laurier et le persil et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
- Ajouter la sauce tomate, le zeste de citron et le vin, mélanger une minute ou deux.
- Ajouter le bouillon, laisser réduire une dizaine de minutes.
- Ajouter la viande et laisser mijoter tranquillement pendant une bonne heure à couvert. Il faut que la viande se détache de l’os et soit bien fondante. Allonger en cas de besoin la sauce d’un peu de bouillon.
Garniture
- Hacher grossièrement au couteau les zestes, les mettre dans un mixer et donner un bon coup de mixer.
- Ajouter le persil, l’ail et le piment grossièrement haché et redonner un bon coup de mixer.
- Ajouter les pignons et faire tourner le mixer jusqu’à obtenir un joli hachis pas trop fin.
- Quand l’osso bucco est à point jeter dessus la garniture et manger sans attendre !
- Risotto fortement conseillé pour accompagner les os creux !