Hacher l'oignon, l'ail et le persil. Couper en tout petits cubes le céleri et la carotte.

Verser un filet d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir les tranches de jarret de tous les côtés.

Saler, poivrer et réserver la viande.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même sauteuse jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter la carotte, le céleri, le laurier et le persil et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Ajouter la sauce tomate, le zeste de citron et le vin, mélanger une minute ou deux.

Ajouter le bouillon, laisser réduire une dizaine de minutes.

Ajouter la viande et laisser mijoter tranquillement pendant une bonne heure à couvert. Il faut que la viande se détache de l'os et soit bien fondante. Allonger en cas de besoin la sauce d'un peu de bouillon.

Hacher grossièrement au couteau les zestes, les mettre dans un mixer et donner un bon coup de mixer.

Ajouter le persil, l'ail et le piment grossièrement haché et redonner un bon coup de mixer.

Ajouter les pignons et faire tourner le mixer jusqu'à obtenir un joli hachis pas trop fin.

Quand l'osso bucco est à point jeter dessus la garniture et manger sans attendre !

Risotto fortement conseillé pour accompagner les os creux !