Servings: 6 bocaux « Le Parfait »
Ingrédients
- 150 g de lard de Colonata
- 100 g de jambon de coche coupé en dés
- 500 g de foies de volaille
- 250 g d’échine de porc
- 1 gousse d’ail hachées suées
- 2 échalotes ciselées suées
- 2 œufs
- 1 botte de persil haché
- 4 g de romarin haché
- 4 brins de thym haché
- 4 feuilles de laurier haché
- 1 pincée de quatre-épices
- 4 g de coriandre en poudre
- 4 g de poivre noire moulu
- 12 g de sel
- 10 cl de porto blanc
Instructions
- Taillez le lard et le jambon en dés de 3 mm de côté.
- Passez au hachoir avec la grille fine le foie de volaille, l’échine de porc et le lard de Colonata.
- Mélangez bien la viande hachée avec le reste des ingrédients, sauf le porto.
- Ajoutez le porto seulement à la fin, puis mélangez bien.
- Versez le tout dans une terrine, puis faites cuire à 140 °C (th. 3-4) pendant 1h.
Notes
Si vous stérilisez de nouveau les bocaux une fois les terrines cuites, elles se conservent quelques mois.