Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3 cuisses ou 400 g de blanc Poulet
- 1/4 Chou blanc
- 2 moyennes Carottes
- 1/2 Oignon rouge
- 3 grosses tranches Gingembre
- 1.5 cuillerées à café et 1 cuillerée à soupe Sel fin
- 2 cuillerées à soupe de feuilles ciselées Coriandre
- 2 cuillerées à soupe de feuilles ciselées Menthe
- 1 cuillerée à soupe de feuilles ciselées Shiso
- 2 cuillerées à soupe Echalottes frites
- 2 cuillerées à soupe Cacahuètes non salées grillées
- 1 cuillerée à soupe Nuoc-mam
- 1/3 de cuillerée à café Poivre blanc
Oignon rouge
- 4 cuillerées à soupe Vinaigre de riz blanc
- 1 cuillerée à café Sel
- 2 cuillerées à soupe Sucre
Sauce
- 4 cuillerées à soupe Jus de citron vert
- 3 cuillerées à soupe Nuoc-mam
- 3 cuillerées à soupe Cassonade
- 3 cuillerées à soupe Eau
- 2 gousses d’ail Ail
- Piment frais
Instructions
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites-y cuire le gingembre et les cuisses de poulet. Ajoutez 1 c. à café de sel. Baissez à feu moyen et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites, faites-les tremper dans l’eau froide pour les tiédir rapidement. Prélevez la chair des cuisses, effilochez-les à la main dans le sens des fibres pour obtenir de longs morceaux fins de poulet. Supprimez les cartilages et les os !
- Dans un récipient, faites mariner le poulet avec 1,5 c. à soupe de nuoc mam, ½ c. à café de sel fin et un peu de poivre blanc moulu de Phu Quôc. Mélangez bien et réservez.
- Prélevez ¼ de chou (env. 300 g), lavez à eau froide et ciselez en fines lamelles. Faites-les tremper dans l’eau froide salée (bassine d’eau + 1 c. à soupe de sel fin) pendant 30 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
- Epluchez, émincez très finement l’oignon rouge. Faites-le mariner avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant la préparation de la salade.
- Lavez, pelez et râper les carottes. Réservez.
- Lavez, essuyez et effeuillez les herbes aromatiques. Ciselez-les finement.
- Concassez grossièrement les cacahuètes grillées (salées ou pas).
- Préparez la sauce à salade en réunissant tous les ingrédients dans cet ordre : sucre + jus de citron / nuoc mam / ail finement haché ou pressé + piment.
- Dans un saladier, mélangez délicatement le chou ciselé, les carottes, l’oignon rouge vinaigré et la moitié des herbes fraîches. Versez la sauce et mélangez pour bien faire pénétrer l’assaisonnement dans les aliments. Laissez mariner 10-15 minutes. Puis ajoutez le poulet effiloché. Mélangez un peu.
- Avant de servir, parsemez de cacahuètes concassées et d’échalotes frites. En touche finale, le reste des herbes ciselées. Servez et dégustez !