Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 100 g feta
- 3 cuillerées à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique
- 1 gousse ail
- Sel et poivre
- persil frais quelques brins
Instructions
- Faites cuire les lentilles. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Coupez le poivron, la courgette et l’aubergine en morceaux. Émincez l’oignon rouge.
- Placez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les rôtir au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites et refroidies avec les légumes rôtis.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail émincé, du sel et du poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Émiettez la feta sur le dessus et garnissez de persil frais avant de servir.