Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1 poulet entier
Marinade 1
- 8 cuillerées à soupe de Vinaigre de cidre
- 4 pincées de sel
Marinade 2
- 2 œufs
- 50 g de farine de maïs
- 1 cuillerée à soupe rase de piment d’Espelette
- 2 zestes de citron
- 15 cl de lait
- 6 pincées de sel
Panure
- 100 g de farine blanche
- 100 g de farine de maïs
- 50 g de chapelure
- 3 cuillerées à soupe de piment d’Espelette
- 3 cuillerée à soupe de paprika
Friture
- Huile de pépins de raisin idéalement mais l’huile d’arachide est parfaite
- Option 1 : directement frire dans la friteuse
- Option 2 : frire dans une poêle avec un rebord d’au moins 12 cm dans 1,5 litres d’huile
Instructions
- Préparer les deux marinades, puis placer pendants 2h les morceaux de poulet dans la marinade 1, puis enchainer avec la marinade 2 pendant 4h.
- Préparer le mélange des ingrédients pour la panure, bien les mélanger et réserver.
- Pré-chauffer l’huile de friture dans la poêle ou friteuse jusqu’à une température de 350°.
- Passer un à un les morceaux de poulet mariné dans la panure placée dans une assiette grande et creuse. Puis une seconde fois, repasser les morceaux dans la marinade 2 puis encore une fois dans la panure, de façon à ce qu’ils soient recouverts de façon homogène d’une couche épaisse.
- Les plonger à un à un dans l’huile chaude.
- La cuisson dure environ 15 minutes, et la couleur doit être dorée jusqu’à brun. La température à cœur si on a les moyens de mesurer doit être de 173°.
- Retirer les morceaux et les placer sur un plat et des feuilles de papier absorbant.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.