Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 3 œufs
- 6 jaunes d’oeuf
- 90 g de pecorino râpé
- 90 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à café de poivre du moulin
- 400 g de spaghettis
- 8 tranches fines de guanciale affiné
Instructions
- Dans un bol, mélanger les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le pecorino, le parmesan et le poivre. Réserver.
- Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions du fabricant, puis les égoutter en conservant l’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, saisir les tranches de guanciale 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien craquants.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes, puis ajouter les spaghettis. Oter la poêle du feu.
- Ajouter la préparation à l’œuf et mélanger vigoureusement mais rapidement : les œufs ne doivent pas trop cuire et la texture doit rester bien crémeuse.
- Verser dans une grande assiette creuse et servir sans attendre.