Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet:
- 1 poulet fermier
- 2 poires
- 100 g de champignons de Paris
- 3 cuillerées à soupe de maïs en boîte
- Huile
- Sel
Pour la purée de maïs:
- 60 g de beurre
- 200 g de maïs en boîte
- 250 g de crème
- Fleur de sel de Guérande
Pour le pop-corn:
- 1 sachet de graines de pop-corn
- 1 trait d’huile d’olive
Pour la sauce champignons:
- 25 g d’oignons
- 100 g de champignons de Paris
- 10 g de vin blanc
- 100 g de fond brun de veau
- 125 g de crème
- Sel
- Poivre
- Huile
Instructions
- Récupérez les cuisses et les suprêmes du poulet. Séparez le haut de cuisse de la cuisse au niveau de la jointure. Assaisonnez.
- Dans une poêle, colorez à l’huile le poulet côté peau. Débarrassez.
- Coupez les poires (épluchées) et les champignons de Paris en quartiers. Dans un plat, placez les quartiers de poires, puis les champignons et le maïs. Terminez par les morceaux de cuisses.
- Cuisez au four à 180 °C pendant 15 minutes puis ajoutez les suprêmes pendant 30 minutes.
- Préparez la purée de maïs. Faites revenir le maïs au beurre. Assaisonnez, ajoutez la crème et laissez cuire.
- Mixez au blender pour obtenir une purée lisse. Passez dans une passoire très fine.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les graines de pop-corn puis mettez une assiette dessus. Laissez cuire et une fois les pop-corns refroidis, égouttez-les.
- Pour la sauce, faites revenir à l’huile dans une casserole les oignons puis les champignons de Paris émincés. Assaisonnez.
- Déglacez au vin blanc. Laissez réduire puis ajoutez le fond de veau.
- Laissez réduire à nouveau puis crémez. Mixez au blender. Rectifiez l’assaisonnement.
- Posez trois quartiers de poires et déposez, entre chaque quartier, une cuillère de purée de maïs et quelques pop-corns.
- De l’autre côté de l’assiette, faites un lit avec la sauce champignons, sur laquelle vous déposerez les champignons et le maïs puis un des morceaux de volaille.