Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 4 oignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 8 cl d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites colorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 10 min.
- Pelez et émincez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemise (avec leur peau). Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Dissolvez les cubes de bouillon dans 11 d’eau bouillante. Mouillez le lapin à hauteur de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min.
- Retirez ensuite le couvercle et versez au fur et à mesure un fond de bouillon dans la sauteuse lorsque nécessaire. Il faut que le liquide soit absorbé avant d’en verser à nouveau, afin que la préparation caramélise légèrement. Faites cuire ainsi pendant 20 à 30 min jusqu’à ce que la chair se détache des os facilement.
- Une fois le lapin confit, laissez tiédir la préparation avant d’effilocher le lapin avec les mains, en retirant tous les petits os. Remettez l’effilochée dans la cocotte pour la réchauffer.
- Servez le lapin dans un plat creux avec ses oignons et le reste de bouillon en saucière.