Cheese-cake poire chocolat

Préchauffez votre four à 180 °C. Écrasez les petits-beurre. Ma technique : taper avec un pilon sur le paquet encore fermé, vous allez sentir que ça les broie puis ouvrez le paquet, versez dans un saladier et terminez d’écraser.

Versez le beurre fondu, le sucre, la cannelle et les noix concassées, mélangez et étalez dans le fond d’un moule avec cercle amovible. (Ça marche aussi dans n’importe quel moule à gâteau, mais le cercle amovible permet au moment de la présentation de voir la « tranche » du gâteau). Enfournez pour une dizaine de minutes.

Dans un nouveau saladier : mélangez le fromage blanc et la crème fraîche avec les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur la base sortie du four. Remettez au four une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires en les gardant entières et en retirant leur pédoncule par-dessous, faites-les pocher en portant à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron une vingtaine de minutes. Égouttez-les bien et réservez-les. Sortez le gâteau du four, saupoudrez-le généreusement de cannelle.

Dans une casserole à feu doux, mélangez et faites fondre la crème fraîche avec le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Versez sur le gâteau et enfournez 5 minutes.

Préparez la sauce chocolat : au bain-marie, faites chauffer 100 g de chocolat noir en pastilles avec 60 g de sucre glace, 40 g de beurre. Retirez du feu, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau, mélangez bien. Sortez le cheesecake du four. Une fois bien refroidi, disposez vos poires bien égouttées, versez la sauce chocolat et parsemez de noix torréfiées. Conservez au frais.