Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour les beignets
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 80 g parmesan râpé
- 80 g farine
- 1 pièces gousse d’ail hachée
- 2 cuillerées à soupe persil ciselé
- 3 cuillerées à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la sauce aux herbes
- 150 g yaourt grec
- 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée
- 1 cuillerée à soupe menthe ciselée
- 1 cuillerées à café jus de citron
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des beignets
- Râpez les courgettes puis placez-les dans un torchon propre afin de retirer un maximum d’eau.
- Déposez les courgettes râpées dans un saladier puis ajoutez les œufs, le parmesan, la farine, l’ail et le persil.
- Salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparation de la sauce aux herbes
- Mélangez le yaourt grec avec la ciboulette, la menthe et le jus de citron afin de préparer la sauce aux herbes.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposez des petits tas de pâte dans la poêle puis aplatissez-les légèrement avec une spatule pour former des galettes épaisses.
- Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir des beignets bien dorés et croustillants.
- Déposez-les sur du papier absorbant quelques instants avant de servir.
- Servez chaud avec la sauce aux herbes et quelques feuilles de basilic frais.
Notes
Pour des beignets bien croustillants, pressez soigneusement les courgettes râpées afin d’éliminer toute l’eau. Cette étape évite que la pâte ne devienne trop molle pendant la cuisson.