Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 110 g de crème liquide 35% de matière grasse
- 110 g de chocolat Grand Cru
- 70 %
- 130 g de blanc d’œuf
- 87 g de jaune d’œuf
- 65 g de sucre + 15 g pour les moules
- 10 g de beurre
- Graisser 4 moules avec le beurre fondu et saupoudrer de de sucre.
Instructions
- Faire préchauffer le four à 170°C.
Ganache
- Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat préalablement haché dans un cul de poule.
- Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Terminer en incorporant les Jaunes.
Meringue
- Monter les blancs en neige. Ajouter ¼ du sucre quand ils commencent à mousser, puis verser le reste du sucre petit à petit tout en continuant à battre.
Montage
- Incorporer très délicatement la meringue à la ganache à l’aide d’une maryse.
- Verser le mélange dans les moules à hauteur. Lisser à l’aide d’une spatule et passer le pouce à l’intérieur des bords pour faciliter le développement du soufflé.
Cuisson
- Enfourner 20 minutes puis déguster dès la sortie du four.