• Faire préchauffer le four à 170°C.

Ganache

• Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat préalablement haché dans un cul de poule.
• Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Terminer en incorporant les Jaunes.

Meringue

• Monter les blancs en neige. Ajouter ¼ du sucre quand ils commencent à mousser, puis verser le reste du sucre petit à petit tout en continuant à battre.

Montage

• Incorporer très délicatement la meringue à la ganache à l'aide d'une maryse.
• Verser le mélange dans les moules à hauteur. Lisser à l'aide d'une spatule et passer le pouce à l'intérieur des bords pour faciliter le développement du soufflé.

Cuisson

• Enfourner 20 minutes puis déguster dès la sortie du four.