Servings: 1 poulpe
Ingrédients
- 1 Poulpe
- Court-bouillon
Eau
- 1 Oignon
- 1 cuillerée à soupe Gros sel
- 2 feuilles Laurier
- 1 branche Thym frais
- 1 Poireau
- 1 Carotte
Instructions
Nettoyage du poulpe :
- Si vous l’achetez frais, il faudra le congeler au moins 15 jours à l’avance. Décongelez-le dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau régulièrement.
- Nettoyez-le. (Séparez les tentacules de la tête, retirez les yeux, le bec au centre, enfin nettoyez la tête. Pensez à bien retirer tous les résidus de sable dans les ventouses).
- Préparer le court-bouillon. Lorsque il frémit, plonger par 3 fois, le poulpe pendant 30 secondes.
- Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, en fonction du poids. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau.
- Egoutter-le, il est prêt à être cuisiné.
Attention au temps de cuisson :
- Si la peau se défait et que les ventouses se décollent c’est que votre poulpe est trop cuit.
- C’est pourquoi, quand certains conseillent une cuisson de plus d’1 heure, voire 1H30 pour un poulpe de taille moyenne, je préfère mentionner 45 minutes et poursuivre petit à petit (encore 10 minutes s’il le faut) en surveillant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.