Si vous l’achetez frais, il faudra le congeler au moins 15 jours à l’avance. Décongelez-le dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau régulièrement.

Nettoyez-le. (Séparez les tentacules de la tête, retirez les yeux, le bec au centre, enfin nettoyez la tête. Pensez à bien retirer tous les résidus de sable dans les ventouses).

 

Préparer le court-bouillon. Lorsque il frémit, plonger par 3 fois, le poulpe pendant 30 secondes.

Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, en fonction du poids. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau.

Egoutter-le, il est prêt à être cuisiné.

Si la peau se défait et que les ventouses se décollent c'est que votre poulpe est trop cuit.

C'est pourquoi, quand certains conseillent une cuisson de plus d'1 heure, voire 1H30 pour un poulpe de taille moyenne, je préfère mentionner 45 minutes et poursuivre petit à petit (encore 10 minutes s'il le faut) en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.