Spezzatino de veau aux pommes de terre

Préparez au préalable le bouillon de viande.

Dans une casserole, mettez les morceaux de viande, une carotte, un oignon, une branche de céleri et une feuille de laurier. Couvrez d’eau froide et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Dix minutes avant d’arrêter la cuisson, ajoutez du sel. Filtrez le bouillon et le garder au chaud.

Dans une poêle, mettez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés.

Dans une casserole, à feu vif, faites revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive les morceaux de viande préalablement coupés en cubes, en prenant soin de ne pas les piquer avec une fourchette.

Faites déglacer avec un demi-verre de vin rouge et lorsque vos légumes sont prêts, ajoutez-les dans la casserole avec la viande.

Ajoutez deux louches de bouillon et diluez deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure, en retournant la viande de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, à peu près de la même taille que vos morceaux de viande.

Lavez et séchez les pommes de terre puis mettez-les dans votre ragoût, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes – il faut que les pommes de terre soient fondants mais qu’elles aient de la tenue.

Rectifiez le goût avec du sel, parsemer de persil fraîchement ciselé et servir.