Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de salsifis frais (ou de scorsonères)
- 6 tranches de coppa
- 2 oignons
- 80 g de sarrasin
- 60 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 250 g de bon fromage à raclette
- 1 jus de citron
- Fleur de sel
- Mignonnette de poivre
Instructions
- Étalez le sarrasin sur une plaque allant au four et faites-le torréfier à 200 °C jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Épluchez les salsifis. Réservez-les dans de l’eau citronnée.
- Epluchez et émincez les oignons et émincez la coppa.
- Dans un plat en inox de la taille des salsifis, faites dorer au beurre les oignons et la coppa. Ajoutez les salsifis. Couvrez d’eau, saupoudrez de sucre et couvrez d’un papier sulfurisé. Laissez cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide, en tournant les salsifis régulièrement. Laissez caraméliser.
- Recouvrez de fromage à raclette. Salez, poivrez.
- Enfournez sous le gril pendant 5 minutes, ajouter le sarrasin et dégustez aussitôt.