Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de carré d’agneau paré (demandez l’aide de votre boucher)
- 20 g de persil plat feuilles et tiges
- 30 g de menthe feuilles et tiges
- 4 gousses d’ail pelées
- 15 g de gingembre frais épluché et coupé en tranches fines
- 3 piments épépinés
- 5 cl de jus de citron
- 6 cl de sauce soja
- 12 cl d’huile de tournesol
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
Instructions
- La veille, vérifiez que l’agneau est bien dégraissé : il ne doit rester qu’une fine couche uniforme qui gardera la viande humide et rehaussera sa saveur. Avec un couteau bien affûté, séparez le carré en portions de 2 ou 3 côtelettes. Placez-les dans un récipient en verre.
- Broyez ensemble tous les autres ingrédients à l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager. Recouvrez l’agneau de cette préparation et laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) th. 6-7.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu épais. Sortez la viande de la marinade et égouttez-la un peu. Saisissez-la sur tous les côtés pendant 5 min environ. Déposez-la dans un plat, enfournez et laissez cuire environ 15 min, selon la taille des carrés et la cuisson que vous préférez.
- Pendant ce temps, faites chauffer la marinade dans une petite casserole à feu doux pendant 5 min. Disposez les côtelettes sur un plat et servez la sauce dans un bol à part. Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante.