La veille, vérifiez que l’agneau est bien dégraissé : il ne doit rester qu’une fine couche uniforme qui gardera la viande humide et rehaussera sa saveur. Avec un couteau bien affûté, séparez le carré en portions de 2 ou 3 côtelettes. Placez-les dans un récipient en verre.

Broyez ensemble tous les autres ingrédients à l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager. Recouvrez l’agneau de cette préparation et laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) th. 6-7.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu épais. Sortez la viande de la marinade et égouttez-la un peu. Saisissez-la sur tous les côtés pendant 5 min environ. Déposez-la dans un plat, enfournez et laissez cuire environ 15 min, selon la taille des carrés et la cuisson que vous préférez.

Pendant ce temps, faites chauffer la marinade dans une petite casserole à feu doux pendant 5 min. Disposez les côtelettes sur un plat et servez la sauce dans un bol à part. Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante.