Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 poireaux moyens
- 1 ou 2 blettes
- Parmesan
- 4 anchois au sel
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerées à café de miso blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 50 ml d’huile d’olive , noix et/ou sésame
- Sel
- Poivre
- Cébette
- Piment d’Espelette et/ou graines de sésame (en option)
Instructions
- Nettoyer les poireaux (et les blettes s’il y a lieu), couper les parties vert foncé des poireaux et réserver celles-ci pour une soupe. Conserver si possible les radicelles (bien nettoyées) au bout des poireaux.
- Cuire les légumes entiers, d’abord à la vapeur, pendant 15 minutes, puis les disposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, arroser généreusement d’huile d’olive, ajouter quelques pincées de fleur de sel et du parmesan râpé. Enfourner à 240 °C (chaleur non tournante) pendant 10 à 15 minutes pour que les légumes soient bien grillés.
- Préparer la sauce : dans un mortier, écraser les anchois avec la gousse d’ail émincée, ajouter le vinaigre, incorporer le miso puis monter comme une mayonnaise, en versant très doucement l’huile en filet.
- Lorsque les légumes sortent du four, les laisser tiédir 10 minutes, puis arroser de sauce miso. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, de graines de sésame ou de cébette ciselée.