Servings: 2 Personnes
Ingrédients
- 200 g de linguine (ou autre pâtes longues)
- 5 g de gros sel par litre d’eau de cuisson
- 45 g de boutargue râpée
- 3 fines tranches de boutargue par personne
- 2 piments frais (ou séchés)
- 2 gousses d’ail
- persil plat
- huile d’olive
- 1 citron
Instructions
- Ecraser les gousses au presse-ail. Faire revenir à feu doux l’ail et le piment émincé dans cinq cuillerées à soupe d’huile d’olive. Il faut confire l’ail, non le colorer.
- Cuire 5 minutes les pâtes à l’eau bouillante.
- Juste avant la fin de ces 5 premières minutes, verser deux louches d’eau de cuisson des pâtes dans la casserole de l’ail. Mélanger en créant un léger bouillon.
- Transvaser les pâtes dans la casserole et terminer leur cuisson, pendant 5 minutes, dans le mélange eau-huile aillée, en tournant régulièrement pour émulsionner le tout. Rajouter un peu d’eau, à la manière d’un risotto, si elle s’évapore trop vite.
- Ajouter aux pâtes le persil très finement ciselé. Râper au-dessus du mélange un peu de zeste de citron, puis presser le citron sur le tout.
- Hors du feu, ajouter la boutargue râpée, en tournant doucement pour émulsionner l’ensemble.
- Servir à l’assiette les parts individuelles, en surmontant les pâtes de quelques fines tranches de boutargue