Name: Riz au lait, fève de tonka et fruits rouges
Ingredients: 68 g de crème liquide; 136 g de lait demi écrémé; 18 g de sucre semoule; 18 g de jaune; 1,5 g de fécule de maïs; 9 g de masse gélatine; 0,5 g de fleur de sel; 0,2 g de fève de tonka râpée; 121 g de framboise surgelées; 77 g de fraises surgelées; 17 g de groseilles surgelées; 7 g de cassis surgelés; 97 g de sucre; 44 g de jus de citron jaune; 23 g de jus de citron vert; 3 g de pectine NH; 3 g de sucre semoule; 60 g de riz rond; 42 g de sucre semoule; 1,2 g de fleur de sel; 346 g de lait demi écrémé; 100 g de crème liquide; 2 gousses de vanille; 0,6 g de fève de tonka râpée

Riz au lait, fève de tonka et fruits rouges

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: A préparer la veille, Bistronomie, Sans Gluten, Végétarien

Difficulté: Difficile

Ingrédient Principal: Fruits, Lait, Oeufs, Riz

Servings: personnes

Ingrédients

Pour la crème anglaise tonka :

68 g de crème liquide
136 g de lait demi écrémé
18 g de sucre semoule
18 g de jaune
1,5 g de fécule de maïs
9 g de masse gélatine
0,5 g de fleur de sel
0,2 g de fève de tonka râpée

Pour le confit de fruits rouges :

121 g de framboise surgelées
77 g de fraises surgelées
17 g de groseilles surgelées
7 g de cassis surgelés
97 g de sucre
44 g de jus de citron jaune
23 g de jus de citron vert
3 g de pectine NH
3 g de sucre semoule

Pour le riz au lait tonka vanille :

60 g de riz rond
42 g de sucre semoule
1,2 g de fleur de sel
346 g de lait demi écrémé
100 g de crème liquide
2 gousses de vanille
0,6 g de fève de tonka râpée

Instructions

La crème anglaise tonka

La veille, dans une casserole, faites infuser 10 min à chaud le lait, la crème et la tonka.
Dans un saladier mélangez le sucre, les jaunes et la fécule de maïs.
Puis réalisez une anglaise.
Ajoutez en fin de cuisson la gélatine et la fleur de sel.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

Confit de fruits rouges

Dans un cul de poule, mélangez les 3 g de pectine et les 3 g de sucre.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients puis faites bouillir.
À ébullition, ajoutez le mélange sucre et pectine.
Mixez, chinoisez puis faites refroidir.

Riz au lait à la vanille

Dans une casserole, faites infuser 10 minutes à chaud le lait, la crème et la tonka et la vanille.
Donnez une première ébullition au riz avec de l’eau puis chinoisez-le tout de suite.
Ajoutez à votre infusion, le sucre et le riz et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, diminuez immédiatement la puissance du feu et laissez cuire à frémissement pendant 25 minutes. Puis faites le refroidir.

Finition

À froid, mélangez votre riz au lait à votre crème anglaise.
Dans le récipient de votre choix, ajoutez du confit de fruits rouges dans le fond, quelques fraises, framboises, myrtilles.
Ajoutez votre riz au lait, puis décorez avec quelques fruits sur le dessus et du confit de fruits rouges.