Riz au lait, fève de tonka et fruits rouges
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Pour la crème anglaise tonka :
- 68 g de crème liquide
- 136 g de lait demi écrémé
- 18 g de sucre semoule
- 18 g de jaune
- 1,5 g de fécule de maïs
- 9 g de masse gélatine
- 0,5 g de fleur de sel
- 0,2 g de fève de tonka râpée
Pour le confit de fruits rouges :
- 121 g de framboise surgelées
- 77 g de fraises surgelées
- 17 g de groseilles surgelées
- 7 g de cassis surgelés
- 97 g de sucre
- 44 g de jus de citron jaune
- 23 g de jus de citron vert
- 3 g de pectine NH
- 3 g de sucre semoule
Pour le riz au lait tonka vanille :
- 60 g de riz rond
- 42 g de sucre semoule
- 1,2 g de fleur de sel
- 346 g de lait demi écrémé
- 100 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 0,6 g de fève de tonka râpée
Instructions
La crème anglaise tonka
- La veille, dans une casserole, faites infuser 10 min à chaud le lait, la crème et la tonka.
- Dans un saladier mélangez le sucre, les jaunes et la fécule de maïs.
- Puis réalisez une anglaise.
- Ajoutez en fin de cuisson la gélatine et la fleur de sel.
- Réservez une nuit au réfrigérateur.
Confit de fruits rouges
- Dans un cul de poule, mélangez les 3 g de pectine et les 3 g de sucre.
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients puis faites bouillir.
- À ébullition, ajoutez le mélange sucre et pectine.
- Mixez, chinoisez puis faites refroidir.
Riz au lait à la vanille
- Dans une casserole, faites infuser 10 minutes à chaud le lait, la crème et la tonka et la vanille.
- Donnez une première ébullition au riz avec de l’eau puis chinoisez-le tout de suite.
- Ajoutez à votre infusion, le sucre et le riz et portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, diminuez immédiatement la puissance du feu et laissez cuire à frémissement pendant 25 minutes. Puis faites le refroidir.
Finition
- À froid, mélangez votre riz au lait à votre crème anglaise.
- Dans le récipient de votre choix, ajoutez du confit de fruits rouges dans le fond, quelques fraises, framboises, myrtilles.
- Ajoutez votre riz au lait, puis décorez avec quelques fruits sur le dessus et du confit de fruits rouges.