Servings: 4 personnes
Ingrédients
Croquettes de cabillaud :
- 3 tranches de pain de mie (sans croûte environ 60g)
- 600 g cabillaud (sans peau et sans arêtes)
- 150 g oignon (environ 1 de taille moyenne), finement ciselé
- 4 gousses d’ail Écrasées
- 30 g persil plat finement haché
- 30 g coriandre finement hachée
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- 1,5 cuillerées à café sel
- 2 oeufs battus
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sauce tomate :
- 2,5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 1 oignon de taille moyenne finement ciselé
- 125 ml de vin blanc
- 400 g tomate en dés en conserve
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillerées à café sucre semoule
- 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche grossièrement hachée
- Sel et poivre
Instructions
Sauce tomate :
- Préparez d’abord la sauce tomate. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (pour laquelle vous avez un couvercle), ajoutez les épices et l’oignon. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajoutez le bouillon (ou le vin) et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les tomates, le piment, l’ail, le sucre, le sel et le poivre moulu. Laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, goûtez pour rectifier l’assaisonnement et réservez.
Croquettes de cabillaud :
- Placez le pain dans un robot et mixez pour avoir de la chapelure. Hachez le poisson très finement (ou utilisez un robot mais ne mixez pas trop), le placer dans un bol avec la chapelure et le reste des ingrédients, à part l’huile d’olive. Mélangez bien le tout, puis façonnez des croquettes de 2 cm d’épaisseur et 8 cm de large. Vous allez pouvoir en faire 8 croquettes ou plus en fonction de leur tailles.
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle pour y saisir les croquettes 3 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une jolie couleur marron. Ajoutez l’huile restante pendant que vous les faites frire .
- Placez délicatement les croquettes côte à côte dans la sauce tomate. Ajoutez juste assez d’eau chaude pour les recouvrir partiellement (environ 200 ml). Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à découvert pendant 10 minutes avant de servir le plat chaud ou à température ambiante, saupoudré de menthe fraîche.