Crème brûlée au safran et oranges sanguines

Préchauffez le four à 140 ° C chaleur tournante.

Placez la grille au centre du four. Disposez les ramequins dans un plat allant au four profond. Remplissez un petit plat allant au four d’eau froide.

Mélangez la crème, le jus d’orange, le safran, le jus de citron vert et le zeste d’orange dans une casserole et portez à léger frémissement. Retirez du feu et réservez.

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur et posez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que l’eau ne touche pas le bol. Fouettez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit épais, pâle et crémeux.

Posez le bol sur un torchon plié sur votre plan de travail pour l’empêcher de glisser et versez un tiers de la crème d’orange chaude sur les œufs en fouettant tout le temps. Incorporez le reste de la crème.

Remettez le bol au-dessus de la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant Saba arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Vérifiez la cuisson en passant un doigt à travers le dos d’une cuillère; s’il laisse une ligne nette, c’est cuit.

Passez au chinois.

Remplissez les ramequins de crème.

Si vous avez des bulles sur le dessus de la surface cela empêchera le sucre de brunir uniformément. Utilisez donc une serviette en papier et touchez le haut de la crème là où vous voyez une bulle d’air.

Versez avec précaution l’eau chaude dans le plat allant au four, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Placez le petit plat d’eau froide au fond du four – cela crée une humidité supplémentaire dans le four – faites cuire pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais le centre reste légèrement tremblotant (ils se raffermiront en refroidissant).

Retirez du four et laissez les ramequins dans le bain-marie pendant quelques minutes, puis placez -les sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Mettez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez la surface avec une fine couche uniforme de sucre en poudre. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre.