Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines environ 4 moyennes ou 2 grosses
Pour l’assaisonnement
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 grosses gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de sucre facultatif
Pour le poulet :
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 250 g de poulet haché ou de blancs/cuisses de poulet coupés en tout petits morceaux
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 ⁄2 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 ⁄4 cuillerée à café de poivre noir du moulin plus au goût
- 1 cuillerée à soupe de sumac
Pour l’assemblage :
- 2 tomates moyennes finement hachées
- 1 piment vert ou rouge finement haché facultatif
- 1 petite botte de persil finement ciselée
- 1 petite botte de coriandre finement ciselée
- 1 petite échalote finement émincée
- 4 cuillerées à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés
Instructions
- Glisser une grille 15 à 20 cm sous le gril du four et préchauffer celui-ci. Chemiser une plaque à four d’une feuille de papier aluminium. Percer les aubergines en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette pour les empêcher d’éclater dans le four. Les disposer sur la plaque et les griller 30 minutes à 1 heure, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément noircies et tendres à l’intérieur.
- Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes. Les aubergines sont cuites quand elles sont molles et que l’extérieur est craquant et se délite au toucher.
- Les sortir du four et refermer la feuille de papier aluminium tout autour pour empêcher la vapeur de s’évacuer. Ainsi, les aubergines seront faciles à éplucher. Les laisser reposer ainsi 15 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement :
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel et éventuellement, le sucre. Réserver.
- Sortir les aubergines de leur feuille de papier aluminium et avec les doigts, ôter délicatement la peau, en veillant à conserver au maximum la forme des légumes. Les mettre dans une passoire placée au-dessus d’un saladier et laisser égoutter 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le poulet : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle brille, mais ne fume pas. Y faire sauter le poulet avec le sel, le cumin et le poivre 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer aux bords.
- Ajouter le sumac, mélanger et ôter du feu.
- Assembler le plat : Transférer les aubergines sur une assiette de service et les arroser de la moitié de l’assaisonnement. Disposer le poulet sur les légumes. Ajouter les tomates, éventuellement le piment, le persil, la coriandre et l’échalote. Verser l’assaisonnement restant sur le tout, parsemer de pignons de pin et servir.