Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 280 g de pommes de terre rattes, pommes de terre de Noirmoutier…
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 botte de ciboulette finement ciselée (gardez quelques tiges entières pour le décor)
- 60 g de caviar
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
La sauce
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
- 1 jus de citron
- 1 pincée de piment de cayenne
- Quelques gouttes de jus d’huître
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre non pelees à l’eau salée pendant environ 20 minutes (jusqu a ce qu’une lame les traverse aisément). Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Mélangez-les avec le beurre et la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez.
- Préparez la sauce : si vous le désirez, défendez la crème fraîche avec la mayonnaise. Mélangez dans un bol avec le reste des ingrédients.
- A l’aide d’un emporte-pièce rond assez haut (une dizaine de cm), moulez la préparation de pomme de terre aux trois quarts de la hauteur et complétez avec le caviar. Déposez une charlotte pomme de terre-caviar au centre de chaque assiette. Entourez d’un filet de sauce et décorez de tiges de ciboulette.