Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 24 très fines tranches de filet de bœuf façon carpaccio
- 40 g de caviar osciètre
- 96 pousses d’épinard
- 1 échalote ciselée et blanchie
La crème de moularde
- 20 g de moutarde de Dijon
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc
La crème aigrelette
- 100 g de mayonnaise
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 cl de jus de citron
- 4 petits cercles de 6 cm de diamètre et 3,5cm de hauteur
Instructions
- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la crème de moutarde. Réservez au frais.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients de la crème aigrelette. Réservez également au frais.
- Déposez le reste des ingrédients dans des coupelles.
- Montez les millefeuilles dans les cercles posés au centre de chaque assiette : d’abord 1 tranche de bœuf puis 4 pousses d’épinard ; ajoutez un peu de crème de moutarde. Recommencez Ibpération jusqu’en haut du cercle.
- Placez la dernière tranche de bœuf puis disposez le caviar en couche régulière.
- Enlevez les cercles au moment de servir et entourez les millefeuilles d’un fílet de crème aigrelette.
Notes
Préparez tous les ingrédients à l avance et réalisez le montage des’millefeuilles juste avant de passer à table.