Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 120 g de blancs d’œufs environ 3 œufs, mais, attention, il est important d’avoir 120 g
- 50 g de sucre
- 100 g de jus d’orange
- 30 g de Cointreau
- 12 g de fécule de maïs
- 1 orange
- Sucre glace
Pour beurrer les moules
- 15 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
Instructions
- Beurrez les moules à soufflé (10 cm de diamètre) à l’aide d’un pinceau, en faisant bien attention à n’oublier aucun endroit. Versez ensuite le sucre dans chaque moule, un par un, pour recouvrir toute la surface beurrée. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Montez les blancs d’œufs progressivement, serrez-les avec le sucre. En parallèle, portez à ébullition le jus d’orange, le Cointreau et la fécule dans une casserole, en fouettant constamment. Versez le mélange chaud dans un cul-de-poule pour y incorporer les blancs. À chaud, commencez par mélanger une petite partie des œufs en neige au fouet, puis finissez d’intégrer le reste à la maryse. Mettez en poche délicatement et moulez directement.
- Pelez l’orange à vif pour prélever les suprêmes. Insérez deux suprêmes par moule, puis lissez l’appareil à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface la plus lisse possible. À l’aide de votre pouce, faites le tour des rebords de manière à ce que le soufflé ne colle pas aux bords du moule lors de la cuisson.
- Enfournez pour 5 minutes (assez haut dans le four pour profiter de la ventilation). Servez dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.