Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 280 g de chocolat noir à 70 %
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de cassonade
- 250 g de crème liquide
- 25 cl de lait entier
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
Instructions
- Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
- Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, presque blanc.
- Versez la crème et le lait dans une casserole et faites-les bouillir sur feu vif, ajoutez le mélange œufs-cassonade et fouettez fortement.
- Ajoutez le chocolat fondu et, sur feu doux, remuez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
- Réservez au frais pendant 1 heure.
- Versez le mélange dans une poche à douille. Dans un bol, formez de gros points de crémeux au chocolat, ajoutez la fleur de sel et l’huile d’olive.