Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau chaude.

Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, presque blanc.

Versez la crème et le lait dans une casserole et faites-les bouillir sur feu vif, ajoutez le mélange œufs-cassonade et fouettez fortement.

Ajoutez le chocolat fondu et, sur feu doux, remuez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.

Réservez au frais pendant 1 heure.

Versez le mélange dans une poche à douille. Dans un bol, formez de gros points de crémeux au chocolat, ajoutez la fleur de sel et l’huile d’olive.