Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 900 g de bœuf queue, paleron…
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 600 g de tomates pelées
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 320 ml d’eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 400 g de pappardelle sèches ou fraîches
- 10 câpres ou feuilles de câpre si vous en trouvez
- 1 botte de persil
- 100 g de parmesan
- Sel poivre
Instructions
- Salez les morceaux de bœuf. Saisissez-les dans un grand faitout bien chaud avec un trait d’huile d’olive et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez dans une assiette.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail et émincez les oignons. Faites-les revenir dans les sucs de la cuisson précédente, Ajoutez le reste d’huile d’olive et faites-les suer quelques minutes. Taillez les carottes et le céleri en brunoise. Ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Remettez le bœuf dans le faitout, ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, l’eau, le thym et le laurier. Faites cuire le bœuf 4 à 6 heures à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la sauce soit concentrée et que le bœuf soit fondant. Effilochez le bœuf et remettez-le à cuire avec la sauce pendant 30 minutes à découvert.
- Vérifiez l’assaisonnement, corrigez en sel et en poivre. Si la sauce tomate est un peu acide, n’hésitez pas à l’équilibrer avec 1 cuillerée à café de sucre.
- Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet ou 3 minutes si elles sont fraîches. Hachez le persil et les câpres. Servez les pâtes avec le ragoût et recouvrez de câpres, persil, poivre et beaucoup de parmesan!