Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 2 magrets de Canard
- 1 oignon rouge
- 1 barquette de framboises
- 2 betteraves rouges
- 5 cl de vinaigre de framboise
- 2 échalotes
- 200 g de jus de canard
- 1 l de vin rouge
- Beurre
- Sel poivre
- Pousses d’oseille rouge
Instructions
- Marquer en cuisson les magrets côté peau, saler et poivrer. Réserver pour que la viande repose.
- Confectionner les roses de betteraves. Découper de grandes lanières de betteraves ; les blanchir brièvement et dans un cercle, monter la rose. Cuire en arrosant du gras des magrets.
- Ciseler l’échalote ; mettre à réduire avec le vin rouge. Ajouter le jus de canard, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.
- Mettre à bouillir le vinaigre de framboise et verser sur les pétales d’oignons rouges.
- Couper les framboises et dresser en décorant de pousses d’oseille rouge.