Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris ou boutons
- 200 g de champignons sauvages
- 1 citron jaune
- 150 g de vin blanc
- 100 g d’eau
- 10 g de sucre
- 15 g d’huile d’olive
- 20 g d’oignon
- 2 branches de sarriette
- 1 branche de coriandre
- 1 branche de persil plat
- 20 g de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir quelques minutes avec l’huile d’olive sans le faire colorer. Ajoutez le vin blanc, l’eau, la sarriette, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et le sucre. Mélangez et faites réduire le jus.
- Pendant que le jus réduit, faites revenir les champignons sauvages avec un peu d’huile d’olive.
- Assaisonnez. Pour les champignons boutons, prenez une sauteuse et mettez-la à chauffer. Ajoutez les champignons avec un peu de jus de citron et deux cuillères à soupe d’eau, laissez cuire à couvert quelques minutes et ensuite mélangez avec les autres champignons.
- Enlevez la feuille de laurier et la sarriette du jus, puis ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
- Avant le repas, disposez dans une cocotte, qui fera office de plat, et ajoutez dessus coriandre et persil plat émincé.
Notes
Attention à ne pas trop cuire les champignons pour conserver de la mâche. Si vous ne trouvez pas de champignons boutons, vous pouvez utiliser des champignons de Paris classiques, que vous couperez en quatre.
Vous pouvez aussi réaliser un bouillon avec des champignons secs pour relever le jus, mais il ne faudra pas les garder dans le plat, parce que leur texture ne s’y prête pas.
Vous pouvez aussi réaliser un bouillon avec des champignons secs pour relever le jus, mais il ne faudra pas les garder dans le plat, parce que leur texture ne s’y prête pas.