Servings: 1 pâton
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre
- 5 cl Eau froide
- 1 Jaunes d’oeufs
- 1 cuillerée à café Sel
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et le beurre en dés dans un récipient.
- Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’)
- Ajouter l’eau ou le jaune et l’eau.
- Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit).
- Quand on la sort du réfrigérateur elle sera dure c’est tout à fait normal (le beurre a figé). Il suffit de laisser le pâton quelques minutes à température ambiante pour qu’il se détende un peu, avant de l’étaler au rouleau.
- Pour une pâte brisée sucrée vous pouvez ajouter 40 g de sucre semoule.
- Vous pouvez bien sûr ajouter des épices, des herbes, des zestes d’agrumes pour l’aromatiser.