Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 1 kg de morue salée
- 1 Litre de lait
- 3 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- 25 cl de crème fraîche
Instructions
- Dessalez la morue pendant une quinzaine d’heures en changeant l’eau régulièrement, environ toutes les deux heures. Goûtez pour vous assurer que la teneur en sel vous convienne. Si vous trouvez cela trop salé, renouvelez l’opération jusqu’à ce que cela soit à votre goût.
- Ecrasez les gousses d’ail, ajoutez-les au lait.
- Chauffez le lait avec la morue dans une casserole sans faire bouillir (environ dix minutes). Attention à ne pas faire cuire la morue de façon agressive ; le lait qui sert à la cuisson ne doit pas dépasser 80 degrés.
- Egouttez la morue et effeuillez-la délicatement en retirant la peau et les arêtes.
- Mettez la chair de morue dans une casserole et montez (remuez avec entrain, comme pour une mayonnaise) sur feu doux en versant l’huile d’olive tiédie à petit filet. La morue absorbe ainsi toute l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème à petit filet et remuez avec une cuillère en bois.
- Au dernier moment, vous pouvez ajouter un peu d’ail haché, pour équilibrer le goût.