Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillerée à café de jus de citron frais
- 115 g de sucre semoule
Pour la mousse aux fruits :
- 225 g de framboises + 1 poignée pour la décoration
- 150 ml de crème entière à 36 % de MG
- 55 g de sucre semoule sucre glace si nécessaire
Instructions
- Pour les meringues, préchauffez le four à 95 °C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
- Montez les blancs d’œufs avec le jus de citron en neige pas trop ferme.
- Si vous utilisez un batteur électrique, augmentez la vitesse lorsque les blancs commencent à mousser et à épaissir. Serrez les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule, sans cesser de battre.
- Versez le tout dans une poche à douille étoilée. Formez 6 nids de 5 à 7,5 cm de diamètre : commencez par les contours, puis comblez le centre et surélevez les bords. Préparez aussi de petites étoiles décoratives.
- Enfournez les meringues 2 h à 2 h 30. Elles doivent être croustillantes au toucher et se décoller facilement du papier. Laissez refroidir.
- Pour la mousse, mixez les framboises puis filtrez la purée à l’aide d’une passoire fine, pour éliminer les graines, ou utilisez un moulin à légumes pour écraser à la fois la chair et les graines.
- Fouettez la crème avec le sucre semoule, pour l’affermir légèrement. Incorporez le coulis de framboises jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Goûtez et ajoutez du sucre glace, si nécessaire.
- Vous pouvez préparer la meringue et la mousse la veille. Conservez les meringues dans une boîte à température ambiante et la mousse au réfrigérateur, couverte hermétiquement de film alimentaire.
- Pour le dressage, remplissez les nids en meringue de mousse aux fruits et décorez avec une étoile en meringue.
- Servez avec quelques framboises fraîches.