Pour les meringues, préchauffez le four à 95 °C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé.

Montez les blancs d’œufs avec le jus de citron en neige pas trop ferme.

Si vous utilisez un batteur électrique, augmentez la vitesse lorsque les blancs commencent à mousser et à épaissir. Serrez les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule, sans cesser de battre.

Versez le tout dans une poche à douille étoilée. Formez 6 nids de 5 à 7,5 cm de diamètre : commencez par les contours, puis comblez le centre et surélevez les bords. Préparez aussi de petites étoiles décoratives.

Enfournez les meringues 2 h à 2 h 30. Elles doivent être croustillantes au toucher et se décoller facilement du papier. Laissez refroidir.

Pour la mousse, mixez les framboises puis filtrez la purée à l’aide d’une passoire fine, pour éliminer les graines, ou utilisez un moulin à légumes pour écraser à la fois la chair et les graines.

Fouettez la crème avec le sucre semoule, pour l’affermir légèrement. Incorporez le coulis de framboises jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Goûtez et ajoutez du sucre glace, si nécessaire.

Vous pouvez préparer la meringue et la mousse la veille. Conservez les meringues dans une boîte à température ambiante et la mousse au réfrigérateur, couverte hermétiquement de film alimentaire.

Pour le dressage, remplissez les nids en meringue de mousse aux fruits et décorez avec une étoile en meringue.

Servez avec quelques framboises fraîches.