Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de haricots tarbais
- 200 g de fromage de brebis type ossau-iraty
- 1 gousse d’ail
- 100 g de roquette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- sel
Instructions
- Faites tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide.
- Passé ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans un faitout avec l’ail pelé et écrasé et le bouquet garni. Ne salez pas, couvrez largement d’eau froide (aussi peu calcaire que possible) et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 40 min environ (goûtez pour vérifier que les haricots sont tendres).
- Égouttez-les, versez-les dans un saladier, salez et arrosez de la moitié de l’huile. Mélangez délicatement.
- Rincez, séchez et ciselez le cerfeuil et la ciboulette. Rincez et épongez la roquette. Détaillez le fromage en copeaux (à l’économe).
- Dans un bol, mélangez le vinaigre et le reste de l’huile. Ajoutez la roquette, les herbes et la moitié du fromage dans le saladier. Versez la vinaigrette, mélangez à nouveau.
- Décorez la salade avec le reste de copeaux de fromage, saupoudrez d’un peu de piment et servez tiède.