Faites tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide.

Passé ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans un faitout avec l'ail pelé et écrasé et le bouquet garni. Ne salez pas, couvrez largement d'eau froide (aussi peu calcaire que possible) et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 40 min environ (goûtez pour vérifier que les haricots sont tendres).

Égouttez-les, versez-les dans un saladier, salez et arrosez de la moitié de l'huile. Mélangez délicatement.

Rincez, séchez et ciselez le cerfeuil et la ciboulette. Rincez et épongez la roquette. Détaillez le fromage en copeaux (à l'économe).

Dans un bol, mélangez le vinaigre et le reste de l'huile. Ajoutez la roquette, les herbes et la moitié du fromage dans le saladier. Versez la vinaigrette, mélangez à nouveau.

Décorez la salade avec le reste de copeaux de fromage, saupoudrez d'un peu de piment et servez tiède.