Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour la crème caramel
- 4 œufs soit environ 220 g sans coquille
- 700 g lait entier
- 100 g sucre en poudre
- 5 g extrait de vanille soit environ 1 cuillerée à café
- 1 g sel fin
Pour le caramel
- 40 g sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe eau
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une bouilloire : elle servira à réaliser le bain-marie.
Le caramel
- Réalisez le caramel. Versez les 40 g de sucre dans une petite casserole avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
- Versez immédiatement le caramel au fond d’un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre. Inclinez délicatement le moule pour répartir le caramel sur toute la surface du fond.
- Laissez-le durcir pendant quelques minutes.
La crème
- Préparez la crème. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le porter à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez les 100 g de sucre et le sel.
- Fouettez doucement pendant quelques instants, simplement pour mélanger les ingrédients et commencer à dissoudre le sucre. Évitez de faire mousser la préparation afin de conserver une crème caramel bien lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en fouettant doucement et continuellement.
- Passez ensuite la préparation à travers un tamis fin afin d’éliminer les éventuels petits morceaux d’œuf et d’obtenir une texture parfaitement homogène.
- Versez délicatement l’appareil dans le moule, directement sur le caramel solidifié.
Cuisson et démoulage
- Placez le moule dans un grand plat à gratin ou un plat suffisamment profond. Versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule.
- Enfournez pendant environ 50 minutes. La crème caramel doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre. Évitez de prolonger excessivement la cuisson : elle risquerait de perdre son fondant et de présenter de petites bulles.
- Sortez délicatement le moule du bain-marie et laissez la crème caramel refroidir à température ambiante.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture encore plus fondante et un démoulage plus facile, laissez-la idéalement reposer toute une nuit.
- Passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour de la crème caramel afin de la décoller des parois.
- Posez une grande assiette sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste rapide.
- Soulevez délicatement le moule : le caramel doit alors couler sur la crème et former un joli nappage ambré.
Notes
Préparez la crème caramel la veille. Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien se raffermir tout en conservant son cœur fondant. Le démoulage sera également beaucoup plus facile. Pour une texture parfaitement lisse, veillez surtout à ne pas faire bouillir le lait, à ne pas trop fouetter les œufs et à respecter la cuisson douce au bain-marie. Pour changer le parfum de cette crème caramel, remplacez la vanille par 5 g d’arôme de fleur d’oranger ou ajoutez quelques zestes très fins d’orange dans le lait chaud. Le parfum sera plus frais et légèrement plus fruité.