Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 2 à 3 belles aubergines rondes (siciliennes, violettes ou blanches) fermes et brillantes
- 2 cuillerées à soupe amandes entières pelées
- chapelure rustique
- 3 cuillerées à soupe amandes pelées concassées
- 3 cuillerées à soupe pistaches concassées
- 2 cuillerées à soupe raisins secs
- piment d’Espelette AOC
- 2 à 3 branches thym frais
- petites feuilles de marjolaine quelques
- 80 g miel de fleur d’oranger
- 100 g vinaigre de cidre
- 300 g pecorino pepato de Sicile (fromage de brebis poivré) jeune en fines lamelles
- 2 cuillerées à soupe pistaches entières
- huile d’olive
- fleur de sel
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches (dans la longueur) de 1 cm d’épaisseur environ.
- Dans une poêle, faites-les frire dans l’huile d’olive, à feu plutôt vif, 4 à 5 minutes de chaque côté : elles doivent être fondantes et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, bien à plat.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites torréfier les amandes entières à sec. Réservez.
- Dans la même poêle, faites torréfier la chapelure avec un filet d’huile d’olive, les amandes et les pistaches concassées, les raisins secs, le piment d’Espelette, le thym effeuillé et la marjolaine. Réservez.
- Dans une petite casserole, préparez un caramel aigre-doux. Faites fondre le miel dans le vinaigre, portez à petit frémissement et laissez réduire jusqu’à la consistance d’un sirop épais. Réservez au chaud.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Salez légèrement les aubergines (le pecorino va saler aussi), saupoudrez-les de chapelure assaisonnée, garnissez-les de lamelles de pecorino. Enroulez-les sur elles-mêmes pour former des cylindres.
- Enfournez pour 6 à 8 minutes. Arrosez de caramel aigre-doux, parsemez d’amandes torréfiées et de pistaches. Servez aussitôt.