Servings: 6 personnes
Ingrédients
Soupe
- 6 Tomates
- 2 Courgettes
- 5 Carottes
- 500 g Coco de Paimpol frais
- 1 branche Céleri
- 3 Pomme de terre
- 2 Blanc de poireau
- 500 g Petits pois
- 2 Oignons
- 2 gousses Ail
- 3 cuillerées à soupe Huile d’olive
- Sel poivre
- 1 branche Basilic
Pistou
- 1 bouquet Basilic
- 1 gousse Ail
- 70 g Parmesan
- 3 cuillerées à soupe Huile d’olive
- 60 g Pignons
- Sel
Instructions
- Lavez et coupez les légumes en taille régulière.
- Dans un grand faitout, faire revenir l’ail et l’oignon ciselés dans l’huile d’olive.
- Rajoutez les tomates et le blanc de poireau, prolongez la cuisson 10mn.
- Rajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes, les cocos et les branches de céleri et de basilic.
- Salez, poivrez et couvrir d’eau.
- Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter 2 bonnes heures. 10mn avant la fin de la cuisson, rajoutez les petits pois.
- Pendant que la soupe mijote, préparez votre pistou.
- Dans votre blender, mixez les feuilles de basilic, la gousse d’ail dégermée, les pignons de pin torréfiés et l’huile d’olive. Quand le mélange est bien homogène, rajoutez le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe avec le pistou.