Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 12 pointes asperge verte
- 200 g de petits pois écossés
- 1 botte estragon
- 4 œufs extra frais
- 15 cl vin blanc sec
- 6 feuilles gélatine 12 g
- 1 tablette bouillon de volaille
- Sel, Poivre
Instructions
- Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec les pointes d’asperge.
- Egouttez et rafraîchissez les légumes (pour qu’ils gardent leur couleur).
- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer le vin avec 40 cl d’eau, la tablette de bouillon et les trois quarts de la botte d’estragon pendant 15 min dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien, salez, poivrez et passez à travers un tamis. Laissez refroidir.
- Faites cuire les œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau bien froide. Ecalez-les délicatement, une fois qu’ils ont bien refroidi.
- Dans le fond de ramequins individuels, déposez des feuilles d’estragon, puis les légumes et enfin les œufs, très délicatement. Recouvrez avec la gelée et laissez prendre au frais au moins 12 h avant de déguster.